CARNE DE PORCO ALENTEJANA

500 g carne de porco
1 c. sopa colorau
2 cebola(s)
2 dente(s) de alho
4 tomate(s)
2 c. sopa banha
1 kg amêijoa
salsa
q.b. sal
q.b. Pimenta
2 dl vinho branco
1 folha(s) de louro
2 cravinho (cravo-da-índia)
2 dente(s) de alho

1. Corte a carne em bocados pequenos.

2. Junte a massa de pimentão ou o colorau desfeito em água, o vinho branco, o louro, os cravinhos, os dentes de alho picados, sal e pimenta. Mexa e deixe marinar de um dia para o outro.

3. No dia seguinte corte em rodelas as cebolas, os dentes de alho e o tomate sem pele e sem grainhas, e leve tudo ao lume com uma colher de sopa de banha.

4. Deixe refogar até que o tomate e as cebolas estejam cozidos.

5. Junte depois as amêijoas, previamente lavadas em várias águas.

6. Logo que as amêijoas abram, tempere com sal e pimenta e deixe ferver mais 1 minuto. Retire do lume.

7. Noutro recipiente frite a carne escorrida com a restante banha bem quente.

8. Adicione 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixe ferver durante mais uns 15 minutos.

9. Junte as amêijoas e sirva a carne com batatas cozidas ou fritas. Polvilhe tudo com salsa picada.

COZIDO à PORTUGUESA (POT AU FEU à LA PORTUGAISE)

Cozido à Portuguesa ( Pot au Feu à la Portugaise )

- Ingrédients pour 4 personnes - 400 g de boeuf
- 1/2 poulet
- 200 g de veau
- 300 g de poitrine
- 1 chorizo portugais
- 1 oreille de porc
- 2 pieds de porc
- 1 Morcela ( boudin portugais )
- 1 farinheira
- 6 pommes de terre ( moyennes )
- 4 carottes
- 4 navets
- 1 chou sel,poivre,piment doux

- Préparation

Dans une casserole mettre toutes les viandes et les couvrir d'eau . Les faire cuire . Attention les viandes mettent plus ou moins longtemps à cuire : surveiller la cuisson et retirer au fur et à mesure que c'est cuit . Mettre la viande cuite dans un peu de bouillon de manière à la garder chaude .
Quand toutes les viandes sont cuites , garder le bouillon et faire cuire les légumes dedans après les avoir laver et éplucher .
Quand les légumes sont presque cuits rajouter les viandes et les laisser réchauffer quelques minutes .
Servez le tout bien chaud accompagné si vous aimez d'un peu de riz .

COZIDO à PORTUGUESA-GOSTOSO

Cozido à Portuguesa

Ingredientes:
Para 8 pessoas

1 frango ou meia galinha ;
1 salpicão ;
1 chouriça de carne ;
1 chouriço de sangue ;
400 g de costelas (entrecosto) ;
4 a 5 ossos de suã (espinhaço) ;
1 orelheira e beiça (focinho) ;
1 couve lombarda ;
1 couve portuguesa ;
5 cenouras ;
3 nabos ;
5 a 6 batatas ;
8 rabas (facultativo) ;
Para o arroz:
750 g de arroz ;
1 cebola ;
2 dentes de alho ;
3 colheres de sopa de azeite ;
sal ;
pimenta
Confecção:

Espetam-se uns palitos de madeira nos chouriços (de sangue e de carne) e cozem-se em água simples.
Numa panela com água põem-se a cozer os ossos de suã, depois de bem lavados. Estando os ossos um pouco cozidos, introduzem-se na panela o entrecosto e o frango (ou a meia galinha), a orelheira e beiça e o salpicão. Estas carnes retiram-se à medida que vão cozendo. Em seguida introduzem-se os legumes arranjados e descascados na água de cozer as carnes e deixam-se cozer.
Entretanto, começa a prepara-se o arroz: pica-se a cebola e aloura-se ligeiramente no azeite, juntamente com os dentes de alho apenas esborrachados. Os alhos retiram-se mal comecem a alourar. Deita-se o arroz no refogado depois de bem lavado e escorrido e deixa-se fritar, sem corar, até absorver a gordura. Tempera-se com sal e pimenta. Rega-se com o caldo onde cozeram as carnes e os legumes. O caldo deve ter o dobro do volume do arroz. Deixa-se levantar fervura e mete-se no forno, devendo ficar bem seco.
Para servir, cortam-se as carnes, aquecem-se no caldo e colocam-se numa travessa juntamente com os legumes. O arroz é servido à parte, decorando-se a superfície com os enchidos e eventualmente rodelas de cenoura.

Em Trás-os-Montes o cozido é, como a feijoada, um prato de carnaval. Como a maior parte das pessoas «mata» antes do Natal e guarda no fumeiro a orelheira e o focinho (beiça), para o cozido do Carnaval é necessário pô-los de molho de véspera. O entrecosto e os ossos da suã serão salgados, pelo que deverão ser bem lavados antes de serem cozidos. No Verão a couve é substituída por molhinhos de feijão verde.

Raba é uma raiz que se usa nalgumas zonas de Trás-os-Montes. Tem a forma de uma cenoura, podendo ser muito mais grossa do que esta, mas com uma cor branco-amarelada. O sabor lembra ao mesmo tempo o do nabo e da cenoura.

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